湊湊火锅多地关店，网红光环褪去，火锅江湖迎来新变局

曾几何时，“湊湊火锅+奶茶”的组合以“台式火锅新体验”的姿态席卷全国，凭借年轻化的营销、网红空间的打造和“一人食友好”的场景设计，迅速成为餐饮界的流量明星，近期多地湊湊火锅门店突然关停的消息引发热议，这个一度被视为“火锅界黑马”的品牌，为何陷入“关店潮”？网红餐饮的“速生速死”背后,折射出怎样的行业困局？ 皇冠游戏申请

从“现象级网红”到“多地关店”：湊湊的“过山车”式发展

2016年，湊湊火锅首家门店在上海开业，以“火锅+手摇茶”的双业态模式打破传统餐饮边界，其独特的“工业风+复古风”装修、人均百元左右的亲民定价，以及“可以涮火锅的奶茶”等差异化卖点，精准切入了年轻消费群体的社交与休闲需求，此后，湊湊以“闪电战”速度扩张，高峰时期在全国超50个城市拥有数百家门店，一度成为排队数小时的“网红打卡地”。 欧博官网入口网址

但2023年以来，北京、上海、广州、深圳等多个城市的消费者发现，身边的湊湊门店接连关闭：北京王府井APM店、上海淮海路店等曾经的热门地标门店贴出“闭店装修”告示，却迟迟没有重新开业的消息；部分城市的商圈甚至出现“一店难求”的湊湊门店突然停业，留下大量未使用的会员卡和储值余额，据不完全统计，近半年内湊湊全国关店数量已达数十家,且多为一线城市的核心商圈门店。 亚星官网开户

关店背后：多重压力下的“品牌阵痛”

湊湊的快速收缩，并非单一因素导致，而是行业竞争、品牌自身问题及外部环境变化共同作用的结果。

同质化竞争加剧，“网红红利”快速消退
近年来，火锅赛道成为餐饮行业的“红海”，从海底捞、呷哺呷哺等传统龙头，到巴奴毛肚、怂重庆火锅厂等新兴品牌，无不围绕“食材创新”“场景升级”“服务体验”展开激烈竞争，湊湊曾引以为傲的“奶茶+火锅”模式，很快被模仿者复制：多家火锅品牌推出“茶饮自助”“果味锅底”，甚至出现“火锅+咖啡”“火锅+酒馆”的混搭业态，当差异化优势不再，湊湊的“网红光环”逐渐褪色，消费者新鲜感下降，排队盛景难以为继。

成本高企与定价困境，盈利空间被挤压
火锅行业本就面临食材、房租、人力成本“三座大山”，湊湊门店多选址核心商圈，租金成本居高不下；为维持“高品质”形象，其食材采购成本（如牛肉、海鲜）和装修投入也远高于普通火锅店，在消费降级趋势下，消费者对价格的敏感度提升，湊湊人均120-150元的定价虽不算高端，但在同类品牌中缺乏绝对优势，导致“高成本”与“低溢价”的矛盾凸显，部分门店长期处于“微利”甚至“亏损”状态，关店成为必然选择。

扩张过速与品控失衡，“口碑”出现裂痕
在资本助推下，湊湊曾追求“跑马圈地”式扩张，但快速开店带来的管理短板逐渐暴露：部分门店出现食材不新鲜、服务效率低下、卫生问题等负面新闻，社交媒体上“湊湊性价比低”“服务下滑”的吐槽声增多，品牌口碑的稀释，进一步削弱了用户复购意愿，形成“扩张-品控下降-客流减少-关店”的恶性循环。

外部环境冲击，消费场景需求变化
后疫情时代，餐饮消费场景发生深刻变化：居家火锅、预制菜等分流了部分线下餐饮需求；年轻人对“社交属性”的追求从“网红打卡”转向“小众、私密、个性化”，湊湊标准化的“工业风”装修和大众化定位，难以满足新一代消费者对“体验感”的升级需求，经济下行压力下，消费者非必要餐饮支出减少，火锅作为“高频消费品类”,也受到一定冲击。

火锅江湖的“警示录”：网红餐饮如何穿越周期？

湊湊的关店潮，并非个例，而是近年来网红餐饮“速生速死”的缩影，从“喜茶们”的资本退潮，到“文和友”的扩张争议，网红品牌往往依赖“流量密码”实现爆发式增长，却因缺乏扎实的供应链管理、持续的创新能力及健康的盈利模式，最终在竞争中掉队。 皇冠網址

对于火锅行业而言，湊湊的案例提醒从业者：“网红”只是起点，“产品”才是根基。 在同质化竞争中，唯有回归餐饮本质——以优质食材、稳定口味、精细化服务构建核心竞争力，才能留住消费者；需警惕盲目扩张，根据市场变化灵活调整战略，平衡规模与效益。

皇冠账号注册 湊湊官方回应称“关店为正常优化”，试图将收缩转向“聚焦优质门店”，但火锅江湖的“洗牌”才刚刚开始，那些既能抓住流量红利，又能沉淀品牌实力的玩家，才能在激烈的市场竞争中穿越周期，笑到最后，而对于消费者而言，网红餐饮的“潮起潮落”，或许也意味着一个更理性、更成熟的餐饮时代正在到来。